Toutes les viandes

• Blanquette d'agneau
• Blanquette de veau à l'ancienne
• Coq au vin
• Daube de joue de bœuf
• Lapin au fenouil
• Lapin au genièvre et au laurier
• Magrets au melon caramélisé
• Poulet basquaise
• Poulet Yassa
• Rôti de biche aux airelles
• Rôti de porc aux pruneaux et aux pommes
• Tajine de poulet au citron confit
• Veau aux carottes

Préparation

• Allumer le four, th. 210°.
• Farcir le rôti avec 5 ou 6 pruneaux et de fines tranches de pommes. Saler, poivrer, ficeler. Mettre au four.
• Dans une casserole, mettre les pruneaux, le sucre, le vin blanc ; allonger d'eau pour bien couvrir les pruneaux ; faire bouillir puis maintenir à petit feu pendant la cuisson du rôti.
• Pendant la cuisson, arroser 2 ou 3 fois le rôti avec le jus des pruneaux. (Commencer à mi-cuisson.)
• Peler les pommes, enlever le coeur au vide-pommes et les couper en tranches. Les faire dorer au beurre dans une grande poêle.
• Couper le rôti en tranches, disposer dans un grand plat ovale, entourer de tranches de pommes garnies d'un pruneau. Arroser de jus.

Accompagner d'un mélange trois riz créole.

Ingrédients

• 1 beau rôti (échine de préférence)
• 30 pruneaux dénoyautés
• 5 ou 6 pommes
• 30 morceaux de sucre
• 1 verre vin blanc sec
• beurre
• sel, poivre

Idée sucré-salé

• Magrets au melon