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• Poulet basquaise
• Poulet Yassa
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• Tajine de poulet au citron confit
• Veau aux carottes

Préparation

• Faire mariner (la veille, si possible) le poulet dans un grand saladier avec gingembre, curcuma, piment, poivre et 1 c. à s. d'huile d'olive.
• Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Les retirer.
• Emincer l'oignon, hacher l'ail et faire revenir dans l'huile du poulet.
• Ajouter le bouillon puis le poulet. Porter doucement à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
• Rincer les citrons, ôter la pulpe et couper le zeste en petits morceaux. Ajouter.
• Ajouter les olives, le safran et faire réduire le jus si nécessaire sur feu doux.
• Corriger éventuellement l'assaisonnement.
• Au moment de servir, parsemer le plat de coriandre.

Accompagner de semoule aux épices

Ingrédients

• 4 cuisses + 4 blancs de poulet
• 2 citrons confits au sel
• 1 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de curcuma*
• piment
• coriandre
• huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1l bouillon de volaille
• safran
• poivre
• olives violettes

Le saviez-vous ?

• *Le curcuma est une épice très utilisée dans la cuisine indienne. De saveur poivrée et très aromatique, il entre dans la composition du curry.